Noteringar

*Plommonsoda

Fermenterade plommon:

1kg plommon

20g salt

Dela plommonen och ta bort kärnan. Skölj med vatten och lägg i vacuum påse. Tillsätt salt och rör om så allt är jämt fördelat. Vakuumpaketera och lägg på ett varmt(max 37 grader) ställe. Fermenteringen är färdigt när påsen sväller upp. Lägg dom fermenterade plommonen i en duk och tryck ut all vätska.

Plommon sockerlag:

Resterna av plommonen kan du lägga med sockerlag (1 del vatten 1 del socker) och låt stå i 2 timmar innan du silar av.

Klarifierad Lime Cordial

1L Lime juice

300g Lime skal (resterna från juice pressningen)

600g socker

5g limeblad

3dl mjölk

Blanda juice och socker tills sockret är upplöst. Tillsätt skalen och bladen och vakuumpackatera. Sousvida på 60 grader i 1h alternativt låt sitta övernatten.

Häll lime cordialen över mjölken. Rör om lätt så att du ser att det har skärt sig. Häll över i ett kaffefilter och vänta tills det börjar dropp klart

Tillsätt följande i en twist and sparkle:

25cl plommon juice

15cl plommon syrup

20cl lime cordial

30cl vatten

Kolsyra och förvara kylt.

**Rönnbärskordial

500g rönnbär

1L vatten

200g socker

Mosa alla bär och tillsätt vatten. Koka ner till ungefär hälften och sedan sila bort alla bär. Tillsätt socker och rör om.